Les pancakes gourmands sans gluten & sans lactose à la New-Yorkaise !

A cette époque de l’année, celle de la chandeleur, il est de bon ton, même pour les sans gluten et sans lactose, de se régaler avec des pancakes !

Un must de la cuisine américaine, les pancakes sont faisables en version sans gluten et sans lactose et malléables à souhait en fonction de la taille que l’on souhaite leur donner et des ingrédients avec lesquels les agrémenter :

• 150 grammes de farine de châtaigne pour une saveur plus prononcée et assez sucrée ou de farine d’avoine pour un goût plus neutre
• 1 cuillère à café de poudre de bicarbonate alimentaire qui vous permet d’éviter les levures chimiques qui comportent du gluten
• 1 cuillère à café de sucre roux en poudre
• 1 pincée de sel
• 20 cl de lait sans lactose ou lait d’avoine
• 2 oeufs moyens
• 25 grammes de beurre fondu
• 2 gouttes d’extrait de vanille

Mélanger les ingrédients secs : farine, bicarbonate, sucre et sel.

Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble : lait, oeufs, beurre fondu et extrait de vanille.

Incorporer la préparation liquide doucement à la préparation sèche.

Ne pas trop travailler la pâte, il est normal et souhaitable qu’il reste des grumeaux car si la pâte devient trop lisse, les pancakes risqueront d’être trop durs.

Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes pour que le bicarbonate ait le temps de faire épaissir et gonfler la pâte.

Préchauffer votre poêle à feu moyen, tester avec un petit extrait pour que le dessous soit doré lorsqu’il y a des bulles qui se forment sur le dessus. Le dessous ne doit pas brûler trop vite.

Agrémentez vos pancakes de sirop d’érable pour les manger à la canadienne ou de bacon caramélisé pour les déguster à l’américaine !

Comment faire du bacon caramélisé ?

Préchauffer votre four à 160°.

Couvrir la plaque de papier de cuisson.

Verser du sucre roux en poudre dans une grande assiette.

Passer les tranches dans le sucre des deux côtés puis les déposer sur la plaque du four et les enfourner pour 25 à 30 minutes en vérifiant que le sucre ne brûle pas.

Les servir avec les pancakes avec une noisette de beurre pour un vrai déjeuner à la New-Yorkaise !